Domaine Fouassier "Clos Paradis"

AOC Sancerre 2007

Le Commentaire de Jacques Boissenot

La robe d'or amène sur de notes aromatiques très évocatrices du grand cépage qu'est le sauvignon. D'abord peu marquées, presque humbles, puis, brusquement plus pleines, ordonnées, tressées autour de sensations de fleurs d'acacia, de feuilles froissées de cassis et de fleurs d'aubépine.

Il y a, ici une imperturbable force olfactive, une profusion d'ondes que l'on retrouve en bouche, encore exacerbées par une vivacité très présente, se mariant parfaitement à un ensemble charnu et généreux.

Apogée dans 3 à 4 ans.

A boire sur poissons, fromages à pâte dure ou simplement sur un repas entier.

Le Domaine Fouassier

AOC Sancerre

Implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois.

L'histoire

A l'époque du phylloxéra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (Nous ne sommes plus qu'une dizaine actuellement).

Après la crise phylloxérique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il révolutionna le vignoble en plantant cette parcelle à 1,20 mètre au carré avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet d'acacia tous les 5 pieds et trois fils de fer).

Le nouveau siècle à peine commencé voit l'arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoît le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine.

Le vignoble 

53 hectares plantés à 80 % du noble et très ancien cépage Sauvignon, et pour le reste, du plus délicat et élégant des cépages rouges, le Pinot Noir.

Une culture traditionnelle, alliant les techniques les plus ancestrales, en passant par d'autres tirées de la culture biologique ou biodynamique, aux plus modernes en terme de matériel.

Le maître mot du domaine étant le respect du terroir, nous nous efforçons de respecter au maximum l'environnement, qui est notre outil de travail et qui représente le patrimoine que nous allons léguer aux générations futures.

L'encépagement 

"Clos Paradis"  AOC Sancerre

100% Sauvignon

Géologie

Calcaires de Buzançais et Calcaires lités supérieurs sur Kimméridgien inférieur.

Flanc de coteau exposé plein sud.

Les vendanges  

 Le "Clos Paradis" est élaboré à partir de vignes de 15 à 35 ans

Rendement moyen : 50 hl/ha

Traditionnelle, en cuves inox avec travail de brassage des lies.