- Un cahier des charges strict est proposé aux coopérateurs, basé sur le rendement de la vigne, le parfait état de la vigne, l'état sanitaire des raisins, la propreté de la vendange et la richesse en sucre des raisins.
- Des méthodes de vinification et d'élevage traditionnels, conduits par une équipe compétente prennent ensuite le relai.
- Le suivi de ces opérations et les assemblages sont réalisés par Eric Boissenot, " l'oenologue des Grands Crus ". C'est en effet l'oenologue conseil de nombreux crus prestigieux médocains dont les Châteaux Margaux, Latour, Lafite, Léoville Las Cases, Giscours, Rauzan Ségla, etc, ...
Et les résultats sont régulièrement au rendez-vous.
Par exemple, sur les éditions du Concours général Agricole de Paris de 2006 et 2007, les Listrac primés provenaient tous de la cave, sans exception.
