2. Faites revenir pendant 3 minutes les échalotes pelées et hachées dans 20 g de beurre chaud. Retirez et remplacez par les foies. Faites-les raidir à feu vif 30 secondes sur chaque face et coupez-les en cubes.
3. Dans une terrine, mélangez le hachis de jambon, les dés de foies, les échalotes, les marrons émiettés, la mie de pain essorée, les pelures de truffe (réservez le jus pour la sauce), l'�uf entier, la crème fraîche, du sel, du poivre, la pincée de muscade râpée.
4. Préchauffez le four sur th. 6 (180°C). Assaisonnez la dinde. Remplissez-la de farce et cousez l'ouverture avec du fil ménager. Rabattez la peau du cou sur le dos, cousez-la également, puis bridez la dinde. Posez-la sur une cuisse dans un grand plat, badigeonnez-la de beurre fondu et enfournez-la.
5. Au bout de 45 mn de cuisson, ajoutez les abattis dans la plat, laissez-les légèrement colorés avant de verser 2 verres d'eau. Poursuivez la cuisson sur l'autre cuisse 45 mn, en arrosant régulièrement la dinde de jus. Retournez-la et placez-la sur le dos.
6. Retirez la dinde cuite du plat de cuisson, couvrez-la de plusieurs feuilles d'aluminium et laissez-la se détendre 15 mn à l'entrée du four éteint.
7. Portez le plat de cuisson sur le feu, dégraissez le fond de sauce, ajoutez le jus de truffes et un peu d'eau froide. Laissez bouillonner et réduire 5 min, filtrez en saucière. Faites réchauffer les marrons restants dans quelques cuillères de sauce.
8. Débridez la dinde et présentez-la entourée des marrons
